Che cos'è la petuccia?
La petuccia è una polpetta di carne affumicata originaria della Val Tramontina a nord di Pordenone in Friuli Venezia Giulia, originalmente composta esclusivamente da carni ovine o caprine o da selvaggina ungulata d'alta montagna (camoscio o capriolo).
Come si mangia la petuccia?
La fumigatura si ottiene con diversi legni aromatici, a volte mescolati tra loro, come il faggio, ginepro e nocciolo. Il profumo è forte, impregnato di erbe aromatiche. La pitina si mangia cruda e a fettine, dopo almeno 15 giorni di stagionatura, ma è ottima anche cucinata con aceto e servita con polenta.
Cos'è la petuccia di carne?
Si tratta un prodotto tipico della Valcellina costituito da una polpetta di carni miste (manzo, maiale e selvaggina) salata e aggiunta di varie spezie. Esternamente viene rivestita con farina di polenta e affumicata, la stagionatura completa la maturazione del prodotto.
Dove posso trovare la pitina?
Il territorio di produzione della Pitina sotto il profilo geografico si identifica in tre valli denominate Val Tramontina, Valcellina e Val Colvera, inserite nel comprensorio montuoso soprastante l'alta pianura friulana occidentale, racchiuso tra il corso del fiume Tagliamento e il Piave.
Come si mangia la peta di Noè?
Per la degustazione, la Pitina può essere affettata a freddo oppure scaldata con l'aceto in padella e accompagnata dalla polenta abbrustolita oppure rosolata nel burro e cipolla per insaporire il minestrone di patate. Prodotto tipico della Val Tramontina, che si trova nelle Prealpi Carniche in provincia di Pordenone.
Pitina Peta Petuccia Carne per tempi migliori (Friuli Venezia Giulia) (creato con Spreaker)
Cos'è la petuccia di claut?
La peta (di Andreis o Barcis) o pitina (della Val Tramontina) o petuccia (di Claut) è un insaccato affumicato tipico della zona montana del Pordenonese: costituiva, soprattutto per i cacciatori, un metodo sicuro per conservare la carne di selvaggina.
Come si può mangiare la pitina?
La pitina oggi si mangia cruda a fettine, dopo almeno 15 giorni di stagionatura, ma è ottima anche cucinata. Può essere scottata nell'aceto e servita con la polenta, rosolata nel burro e cipolla e aggiunta nel minestrone di patate, o ancora fatta al cao, cioè cotta nel latte di vacca appena munto.
Come si consuma la Pitina?
La Pitina IGP viene prevalentemente servita cruda e a fette, ma è utilizzata anche nella preparazione di diversi piatti: aggiunta al brodo della polenta con ginepro e rosmarino, scottata nell'aceto o cotta alla brace e servita con la polenta, cotta nel latte di vacca appena munto, oppure rosolata nel burro e nella ...
Cosa vuol dire Pitina?
Carne di selvaggina (oggi, più spesso di pecora o montone, anche misturata con carne di manzo) tritata e impastata con una concia di sale, pepe, finocchio selvatico (caren in dialetto locale) o altre erbe, pressata (o insaccata) e quindi fatta affumicare.
Dove viene prodotta la Pitina?
La zona di produzione della Pitina IGP si estende esclusivamente nel territorio dei comuni di Andreis, Barcis, Cavasso Nuovo, Cimolais, Claut, Erto Casso, Frisanco, Maniago, Meduno, Montereale Valcellina, Tramonti di Sopra e Tramonti di Sotto, in provincia di Pordenone, nella regione Friuli Venezia Giulia.
Che pezzo di carne è la pezza?
La pezza a cannello o noce di scottona è una carne ricavata dal quarto posteriore dei bovini, più precisamente dalla parte anteriore esterna della coscia attaccata al femore. È considerato un taglio di prima qualità dopo la lombata e il filetto.
Cos'è la pitina friulana?
La pitina è una 'polpetta' formata da una selezione di carni, perlopiù di pecora e/o selvaggina, salate, speziate, affumicate e passate con farina di mais. È una antica ricetta delle valli friulane, specie della Val Tramontina, dove addirittura è un presidio slow food.
Che carne è la pampanella?
La pampanella è un piatto tipico molisano, per la precisione di San Martino in Pensilis. La pampanella è fatta con la carne di maiale opportunamente speziata con aglio e peperoncino. Dopo la cottura in forno essa si presenta di un rosso vivo, è molto morbida e ha un gusto piccante.
Che cos'è la peta friulana?
La Peta, tipica di Andreis, è la versione “aumentata” della pitina e della petuccia. Si presenta quindi anch'essa come una polpetta rotonda di carne fatta rotolare nella farina di mais e affumicata, leggermente schiacciata, ma a differenza delle parenti più piccole poteva pesare fino a un chilo.
Cosa vuol dire pitima?
Persona uggiosa, fastidiosa, che annoia con le sue insistenze o le sue lamentele (cfr. gli analoghi usi fig. di cataplasma e impiastro): è una p.; non riesco a liberarmi di quella p.!; non fare la pittima! b.
Qual è un salume tipico friulano?
La Pitina: un salume friulano d'eccellenza.
Che cos'è la Pitina della Val Tramontina?
La Pitina, chiamata anche Peta o Petuccia, è una “polpetta di carne affumicata” tipica delle Prealpi Carniche in Friuli Venezia Giulia. Ha origine nelle zone montane della Regione, in particolare nelle valli della Val Tramontina, Valcellina e Val Colvera.
Che cos'è la Pitina di Cervo?
Polpetta di carne macinata di selvaggina passata nella farina di mais, affumicata e stagionata senza essere insaccata in nessun tipo di budello. Dal 1800 è una tradizione delle valli montuose dell'alto Friuli.
Come si consuma l'erba cipollina?
Viene utilizzata preferibilmente fresca in diversi cibi come salse, zuppe nelle più diverse varianti, burro alle erbe, pietanze a base di uova e quark, nonché nell'impasto per le omelette dolci. Tagliata fine, l'erba cipollina è ideale anche sul pane, ad es. con il burro o il formaggio fresco.
Cos'è la Pitina di pecora?
La Pitina igp, originaria della Val Tramontina è un salume dalla forma semisferica, fatto con carni si pecora, capra o selvaggina ungulata come camoscio, cervo, capriolo e daino.
Quanto costa un chilo di pampanella molisana?
I produttori sammartinesi lavorano al massimo 100 chili di maiale al giorno, che vendono a 16€ al kilo in loco, nei mercati della zona o spediscono fuori.
Che carne è quella della mortadella?
La mortadella è un salume di origine bolognese, preparato con carne suina finemente tritata, mescolata con cubetti di grasso di gola di circa 1 centimetro di lato, poi macinata e infine insaporita con spezie come pepe e aglio in piccole dosi.
Che carne è quella di bresaola?
La bresaola è un salume ricavata dal bovino e in particolare, i tagli di carne che si prestano alla preparazione del salume sono: punta d'anca, magatello, fesa, sotto fesa e sotto-osso.
Che cos'è il "Friulano pesante"?
Il nuovo prosciutto si chiama “Friulano pesante”, è prodotto come detto a partire da maiali allevati in Friuli, da filiera corta e garantita, ed è lavorato con il protocollo che ha fatto di Dok un marchio famoso nel mondo.
Qual è la bassa friulana?
Uno straordinario concentrato di arte, storia e bellezze naturali, un eccezionale patrimonio urbanistico, due siti UNESCO, una cucina di mare e di campagna accompagnata da eccellenti vini DOC, tutto in pochi chilometri: l'area che si estende tra Palmanova e Grado, passando per Aquileia, non si fa certo mancare niente!