Dove nasce la colatura di alici?
La colatura di alici è una salsa dalle origini antichissime, tanto che viene citata addirittura dal filosofo Plinio. Si tratta, infatti, di una salsa tipica campana, più nello specifico della città di Cetara, situata nella Costiera Amalfitana.
Chi ha inventato la colatura di alici?
La storia della colatura di alici sembra risalire agli antichi Romani i quali preparavano il “gorum”, una salsa fermentata a base di pesce, in particolare acciughe e sgombri. Si racconta che la ricetta venne riscoperta per caso intorno al XIII secolo dai monaci di S. Pietro a Tuczolo, nei pressi di Amalfi.
Dove si produce la colatura di alici?
Tra queste eccellenze, ce n'è una che spesso viene dimenticata: la colatura di alici, una salsa di acciughe fermentate prodotta a Cetara (dove si trova il ristorante dello chef Pasquale Torrente, grande amante di questo prodotto), città della costiera amalfitana patrimonio dell'Unesco.
Come si ottiene la colatura di alici?
La produzione della colatura di alici
Le acciughe, appena pescate, vengono sottoposte a decapitazione ed eviscerazione ("scapezzate") a mano, e sistemate – con la classica tecnica "testa-coda" a strati alterni di sale ed alici - in un apposito contenitore in legno di rovere, il terzigno(un terzo di una botte).
Quanto dura la colatura di alici?
La Colatura di Alici ha una scadenza di 24 mesi dal momento della spillatura.
Colatura di Alici di Cetara DOP - produzione con il metodo tradizionale.
Che gusto ha la colatura di alici?
Ha un sapore “umami”, forte e con sapidità elevata dovuta all'utilizzo di alici e sale come materie prime.
Come si conserva la colatura di alici Una volta aperta?
La conservazione della colatura avviene in bottiglie di vetro chiuse a temperatura ambiente, prima dell'apertura. Una volta aperte devono essere conservate in un luogo fresco o frigo. Una ricetta tipica con la colatura di Cetara, sono gli spaghetti che conditi assumono un sapore unico.
Come si fa a capire se le alici sono fresche?
Consigli per l'acquisto delle alici fresche
dal colore: corpo brillante, occhio brillante con pupilla nera non arrossata, branchie color rosso sangue o al limite rosacee; dalla consistenza: carni sode, elastiche, squame aderenti, occhio turgido e sporgente; dal sapore: non ammoniacale.
Quanto costa la colatura di alici di Cetara?
Colatura di Alici di Cetara – Maturata 2 anni | Nettuno. 13,90€ – 135,90€ IVA incl. La Colatura di Alici di Cetara è un'antica salsa, discendente del Garum, che serve per dare ai piatti un caratteristico e intenso sapore di mare.
Che differenza c'è tra le alici e le acciughe?
L'unica differenza tra alici e acciughe è nel metodo di lavorazione e nel linguaggio comune. - Con la parola “alice” ci si riferisce al pesce fresco o marinato. - Con la parola “acciuga” ci si riferisce al pesce che ha subìto un processo di maturazione sotto sale.
Cosa si può fare con la colatura di alici?
La colatura d'alici viene soprattutto utilizzata come condimento di spaghetti, ma anche per insaporire piatti a base di pesce o verdure, come ad esempio la cipolla per la pizza di scarola; inoltre con verdure saltate in padella con olio, aglio e peperoncino, quali bietole, spinaci, ecc.
A cosa serve la colatura di acciughe?
Colatura di alici in cucina
È ottima per condire la pasta (di semola), generalmente lunga – spaghetti o linguine – o per insaporire le verdure in padella – ad esempio la scarola per la farcitura della pizza ripiena, la bieta o gli spinaci saltati.
Che fine fanno le alici dopo la colatura?
Le alici più piccole 70/80 per kg vengono salate intere per circa 15 giorni e poi una volta rassodate vengono decapitate ed eviscerate.
Quali sono le alici più buone del mondo?
Tra gli appassionati del buon cibo, la Cantabria fa pensare subito alle alici. Anche in Italia, dove certo non manca una importante tradizione, le alici provenienti da questa comunità della Spagna atlantica sono considerate le migliori del mondo.
Perché sono famose le alici di Cetara?
SI FONDE CON L'INNOVAZIONE. Dalla metà degli anni '90 del Novecento, le alici si sono diffuse non solo nei ristoranti e nelle trattorie del borgo, ma anche nel resto della nostra penisola. Un ingrediente sopraffino che porta con sé il sapore e l'odore del mare sulle tavole di tutti gli italiani.
Che differenza c'è tra filetti di acciughe e filetti di alici?
L'ittiologia ci dice che alici e acciughe fanno entrambe parte della famiglia delle Engraulidae, ma al banco del pesce non è raro trovarle separate e distinte in base al loro ciclo biologico. Vengono cioè considerate alici i pesci più piccoli e ancora giovani, acciughe i pesci adulti di dimensioni maggiori.
Chi ha il colesterolo può mangiare le acciughe?
Le acciughe sono ricche infatti di acidi grassi Omega 3 che permettono di far diminuire i livelli di colesterolo cattivo. Non solo, gli acidi grassi Omega 3 aiutano l'organismo ad evitare l'ipertensione e minimizzano il rischio di incorrere in malattie cardiovascolari.
A cosa fanno bene le alici?
Sono ricche di Omega3.
Le acciughe sott'olio forniscono ben 11 grammi di acidi grassi Omega3 per 100 grammi di prodotto! Questi nutrienti sono fondamentali per combattere il colesterolo cattivo e prevenire l'ipertensione arteriosa e le malattie cardiovascolari. Sono un'ottima fonte di proteine nobili.
Quanto tempo possono stare le alici nel congelatore?
I pesci magri, come l'orata, il merluzzo, la spigola, la platessa hanno dei tempi di conservazione più lunghi (10- 12 mesi), mentre i pesci più grassi quali sarde, alici, sgombro, anguilla, si conservano meno (2-6 mesi).
Dove si conserva la colatura di alici?
Una volta ricevuto il prodotto si consiglia di mantenere il prodotto in luogo fresco e asciutto lontano da fonti di calore. Che sapore ha la colatura di alici? Umami allo stato puro. Sono presenti tutti i sentori delle alici e del luogo invecchiamento in barrique.
Quanto tempo devono stare le alici nel congelatore?
Prima di consumare il pesce crudo, marinato o non perfettamente cotto, si raccomanda di congelare per almeno 96 ore a -18 gradi in congelatore domestico contrassegnato da 3 o più stelle, come da linee guida del Ministero della salute.
Quali sono le acciughe più pregiate?
È cosa ormai risaputa che le acciughe più pregiate siano quelle pescate nel Mar Cantabrico. Il motivo di tanta perfezione è che il Cantabrico è un mare piuttosto freddo e così i pesci per sopravvivere alle temperature rigide, devono sviluppare molto grasso durante l'inverno.
Perché le alici sono salate?
Le acciughe sotto sale hanno un sapore forte e deciso dovuto alla liberazione, durante la stagionatura, di enzimi dai tessuti e dai batteri presenti. Le carni sono scure e aromatiche e ben si sposano con olio o burro, pesce o carne per la preparazione di ottimi piatti.
Cosa contengono le alici fresche?
4. Ricche di nutrienti: le alici sono una fonte concentrata di nutrienti essenziali come proteine, vitamine del gruppo B (in particolare vitamina B12), vitamina D, vitamina E, selenio e iodio.