Cosa si intende per catalogna?
La Catalogna è una delle Regioni più importanti della penisola iberica, è una delle 17 comunità autonome della Spagna, collocata all'estremità nord-orientale con una popolazione di oltre 7.500.000 di abitanti.
Che cosa è la catalogna?
La catalogna è una varietà di cicoria autunnale molto apprezzata sulle tavole italiane. Conosciuta anche come cicoria asparago, la catalogna appartiene alla famiglia delle Asteracee e ha caratteristiche leggermente differenti rispetto alla classica cicoria.
Che differenza c'è tra catalogna e puntarelle?
La catalogna si trova tutto l'anno, quella spigata, più piccola e tenera, da novembre a marzo. Ci sono varietà a foglie verdi e frastagliate, che vanno cotte e, quelle a costa larga e bianca (puntarelle), i cui germogli, che si formano nella parte interna del cespo, si mangiano crudi.
Che erba e la catalogna?
La catalogna è una forma meridionale della cicoria. Le sostanze amare contenute sono preziose per la digestione e la circolazione sanguigna. La catalogna contiene inoltre molte vitamine e minerali. Visivamente, la catalogna somiglia molto al dente di leone e può essere utilizzata sia come insalata che come verdura.
A cosa fa bene mangiare la catalogna?
È adatta a chi soffre di stitichezza, in quanto esercita un'azione lassativa. Le sostanze amare che contiene aiutano la digestione e contribuiscono a stimolare la circolazione sanguigna. La catalogna, inoltre, esercita un'azione coleretica; stimola, cioè, l'eliminazione della bile.
Ecco il modo più semplice di cucinare la Cicoria Catalogna!🔝
Chi ha il diabete può mangiare la catalogna?
I legumi sono generalmente consigliati nella alimentazione delle persone con diabete; uno studio dell'Università della Catalogna ha osservato che il loro regolare consumo, nell'ambito di una dieta mediterranea, aiuta anche a ridurre il rischio di diabete di tipo 2 per chi non ce l'ha.
Chi non può mangiare la cicoria?
Controindicazioni. Non assumere in caso di ipersensibilità accertata verso uno o più componenti, gastriti od ulcera peptica. Per la generosa presenza di inulina, l'impiego della cicoria va evitato in caso di fermentazioni intestinali abbondanti.
Come si mangia la catalogna cruda?
La catalogna si può usare sia cruda che cotta ma per sfruttare al meglio tutte le sue proprietà, il consiglio è quello di consumarla a crudo, condita semplicemente con olio e limone.
Cosa si scarta della catalogna?
Eliminate la base del cespo costituita dalla parte dei gambi più dura e senza foglie.
Quanto tempo ci vuole per cuocere la catalogna?
4/5 – Come cuocere la catalogna
Per cuocere la catalogna, riempite una pentola con dell'acqua e mettetela sul fuoco, quindi salate e fatela bollire. Dopodiché, calate la catalogna e fatela cuocere fino a quando il gambo non diventerà morbido. Dopo circa dieci minuti, scolate le foglie e fatele intiepidire.
Quali sono i benefici delle puntarelle?
Le fibre e l'importante apporto di acqua a aiutano a regolarizzare l'attività intestinale e a tenere sotto controllo i livelli di glucosio e colesterolo nel sangue. Le sostanze che conferiscono loro il caratteristico sapore amarognolo stimolano la produzione dei succhi gastrici, facilitando il processo digestivo.
Quali sono i benefici della cicoria catalogna?
Proprietà Nutrizionali della Cicoria Catalogna
La cicoria catalogna è un tesoro di nutrienti. È ricca di vitamine, tra cui la vitamina A, vitamina C, vitamina K e diverse vitamine del gruppo B. Inoltre, è una buona fonte di minerali come il potassio, il calcio, il magnesio e il ferro.
Che differenza c'è tra cicoria e puntarelle?
Le puntarelle sono una varietà della cicoria catalogna. Vengono, infatti, chiamate anche cicoria asparago o cicoria cimata. Le puntarelle sono il germoglio di questa verdura e, solitamente, crescono all'interno del cespo.
Quanti tipi di catalogna ci sono?
Tra le tipologie più diffuse troviamo la catalogna pugliese o brindisina, che presenta foglie lunghe, strette e lisce; la catalogna abruzzese con foglie frastagliate, quella di Chioggia con foglie più larghe e la Clio, più voluminosa. Tutte queste si consumano soltanto previa cottura.
Quanto costa la catalogna al kg?
Cicoria Catalogna (3,50 euro/kg) Quantità: 500 g.
Come si taglia la catalogna?
La cicoria catalogna è pronta per essere raccolta quando le foglie sono di circa 15 cm di lunghezza. Tagliare le foglie con un coltello affilato e assicurarsi di non danneggiare la pianta.
Come si taglia la cicoria catalogna?
Tecniche di Taglio: Come Tagliare la Cicoria Catalogna
Se vuoi consumarla cruda in insalata, dovrai prima rimuovere le foglie esterne più dure e poi tagliare i germogli interni con il puntarellaro o a mano, in strisce sottili e lunghe. Se invece vuoi cuocerla, potrai tagliare le foglie in pezzi più grossi.
Come non far annerire le puntarelle?
Per arricciarle: acqua, ghiaccio e limone
La funzione del limone è invece di non farle annerire, in modo da conservare quella bella palette di verdi che va dal chiarissimo dei fili che vengono dal cuore della catalogna al più scuro delle foglioline.
Come si toglie l'amaro della catalogna?
Subito dopo che è stata lessata bisogna scolarla e successivamente immergerla in abbondante acqua fredda con il succo di mezzo limone. È opportuno lasciarla in ammollo per circa quindici minuti. In questo modo si è sicuri che scompaiano anche gli ultimi residui di amaro.
Quando si raccoglie la cicoria catalogna?
Si raccoglie a 60 giorni dal trapianto e può pesare oltre 1 kg. Si consuma saltata in padella, bollita, in sformati e torte salate.
Come conservare la catalogna cotta?
Far raffreddare in acqua e ghiaccio per fermare la cottura, scolare, asciugare e lasciare raffreddare completamente prima di congelare. Si consiglia di utilizzare i contenitori ermetici per sughi con coperchio Gelopiù Cuki, facendo porzioni da 60/80 grammi cadauna, più facili da gestire, anche in termini di spazio.
Cosa fare con l'acqua di cottura della cicoria?
TISANA CON L'ACQUA DI CICORIA
Questa acqua può essere impiegata in vari modi, dal miglioramento di brodi e zuppe al suo utilizzo in bevande rinfrescanti e tisane. Per sfruttare al meglio le sue proprietà benefiche ti sveliamo una semplice ricetta per preparare una tisana salutare.
A cosa fa bene l'acqua di cottura della cicoria?
L'acqua di cottura della cicoria può apportare numerosi benefici alla salute. Grazie alla presenza di inulina, può aiutare a migliorare la salute dell'intestino, favorendo la crescita di batteri benefici e contribuendo a prevenire la stitichezza.
Cosa si può abbinare con la cicoria?
Un contorno povero caratterizzato da una piacevole nota amarognola, ideale da accompagnare a una classica teglia di salsicce e patate oppure a secondi di pesce dalla consistenza burrosa, come per esempio il salmone, un abbinamento già testato con successo nella nostra ricetta delle penne con salmone affumicato e ...